FÜR UNS SELBSTVERSTÄNDLICH!

Das Institut für Qualitätssicherung von Backwaren (IQ Back) ist das führende Prüfinstitut für Brotqualität in Deutschland, bei dem sich Handwerksbäcker zu freiwilligen Qualitätsprüfungen melden können.

Die Prüfungen werden in der Regel von den regionalen Bäckerinnungen organisiert und finden direkt vor den Augen der Verbraucher statt.  Ziel des IQ Back ist es, nachhaltig die Qualität von Backwaren bei Handwerksbäckern zu sichern. 

Die Proben werden dabei nach folgende Kriterien von den Brotprüfern (Bäckermeister mit Zusatzausbildung zum sensorischen Sachverständigen) geprüft: 

1. Geschmack & Geruch
2. Form & Aussehen
3. Oberflächen- & Krusteneigenschaft
4. Lockerung & Krumenbild
5. Struktur & Elastizität 

Die oben angeführten Punkte beruhen auf der Richtlinie der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG).
Im Ergebnis bekommen nur Backwaren, welche im Test die volle Punktzahl erreicht haben, das Siegel sehr gut.